مقتطفات النباتات الطبيعية - حكمة النبات القديمة التي تحدث ثورة في صياغة الطعام

على مدى عقود ، اعتمدت صناعة الأغذية اعتمادًا كبيرًا على مجموعة واسعة من الإضافات الغذائية 'لتعزيز النكهة ، وتوسيع عمر الصلاحية ، وتحسين الذوق ، وتعزيز القيمة الغذائية. في حين أن هذه المكونات الطبيعية والاصطناعية تلعب دورًا حيويًا في إنتاج الأغذية الحديثة ، فإن التوعية المتزايدة للاستثمار والطلب على منتجات أكثر صحة ، فإن المزيد من المنتجات الطبيعية تؤدي إلى تحول كبير. أدخل مقتطفات النباتات الطبيعية - الحكمة القديمة للنباتات التي تحدث الآن ثورة في صياغة الطعام.

إضافات الغذاء الطبيعية هي مواد مستمدة من النباتات أو الحيوانات أو المعادن التي يتم استخدامها لتحسين الحفاظ أو النكهة أو الملمس أو اللون أو القيمة الغذائية للطعام. تشمل الأمثلة الشائعة الملح للحفاظ على التوابل والأعشاب للتوابل ، وحمض الستريك الفاكهة للحفاظ عليه والتلوين ، وبيتا كاروتين للتلوين. هذه الإضافات هي إما مركبات طبيعية أو المستحضرات الجسدية المستمدة من المصادر الطبيعية ولها مجموعة متنوعة من الاستخدامات ، مثل إبطاء تلف الطعام ، وتحسين الصفات الحسية ، وتعزيز التغذية الغذائية.

لآلاف السنين ، قدمت الطبيعة إمدادات غنية من المركبات النشطة بيولوجيًا. المستخلصات النباتية ، المستمدة من أجزاء مختلفة من النباتات - الجذور والأوراق والزهور والفواكه والبذور - هي بديل طبيعي وفعال في كثير من الأحيان للمضافات الاصطناعية. أنها توفر مجموعة من الفوائد ، وغالبًا ما تكون مع خصائص تعزيز الصحة.

إضافات الغذاء الطبيعي للحافظة :

-الملح والسكر: يستخدم لتقليل نشاط الماء وتمنع نمو الميكروبات.

-فينجار: يحتوي على حمض الخليك ، الذي له خصائص مضادة للميكروبات.

-herbs والتوابل: تحتوي على زيوت أساسية تقتل الكائنات الحية الدقيقة والفساد البطيء.

-حمض البيكتريك: الموجود في ثمار الحمضيات ، يساعد في الحفاظ على اللون وله خصائص مضادة للميكروبات.

-حمض الأوعية الدموية (فيتامين C): مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه التي تساعد على الحفاظ على اللون.

النترات والنتريت: وجدت بشكل طبيعي في الخضار وتستخدم في علاج اللحوم لتعزيز النكهة واللون.

إضافات الطعام الطبيعية للتلوين:

-annot: صبغة أصفر إلى وردي من الأشجار الاستوائية.

-الساحر والكركم: الأعشاب الصفراء والتوابل المستخدمة كملونات طبيعية.

-أنثوسيانين: موجودة في التوت (التوت ، التوت) ، الملفوف الأحمر ، والعنب ، فإنها توفر الأشكال الحمراء والأرجواني والأزرق.

-كاروتينويدات: موجودة في الجزر والطماطم والفلفل الحلزوني والزعفران ، فهي توفر ألوانًا صفراء وبرتقالية وحمراء.

-كلوروفيل: مشتق من الخضر والأعشاب الورقية ، فهي توفر ألوان خضراء.

-البيترات: مشتقة من البنجر ، فهي توفر أصباغ حمراء إلى أرجوانية.

المواد الحافظة الطبيعية ومضادات الأكسدة:

قتال التفسد: يمتلك العديد من مقتطفات النباتات خصائص مضادة للأكسدة ومضادات الميكروبات قوية ، مما يمتد بشكل طبيعي مدة الصلاحية.

أمثلة:

-خلاصة الروسماري: غنية بالديتريات الفينولية مثل حمض الكارنوسيك وحمض روزمارينيك ، فهو فعال للغاية في منع أكسدة الدهون في الأطعمة الدهنية.

-خلاصة الشاي الخضراء (البوليفينول): يحتوي على الكاتيكينات مثل EGCG ، مما يوفر حماية قوية من مضادات الأكسدة.

-مقتطفات التوابل: أظهرت مقتطفات من الأوريغانو والزعتر والقرنفل والقرفة نشاطًا كبيرًا مضادًا للميكروبات ومضادات الأكسدة.

-مستخلص بذور البذور: عالية في البرانثوسيانيدين ، مما يوفر فوائد قوية مضادة للأكسدة.

الفوائد: يحل محل المواد الحافظة الاصطناعية ، ويناشد المستهلكين الواعيين ، ويمكن أن تقدم فوائد صحية إضافية.

النكهات الطبيعية ومعززات النكهة:

النكهات الأصلية: توفر المستخلصات النباتية نكهات أصيلة وحساسة يصعب تكرارها مع النكهات الاصطناعية.

أمثلة:

- مستخلص الفانيليا: مثال كلاسيكي.

- مقتطفات الحمضيات: يوفر مقتطفات الليمون والبرتقالي والجريب فروت طعمًا منعشًا.

- مستخلصات التوابل: توفر مقتطفات من الزنجبيل والقرفة والهيل طعمًا دافئًا وغنيًا.

- مقتطفات العشبية: يوفر مستخلصات النعناع والريحان وأوريجانو ملاحظات عشبية فريدة من نوعها.

- مقتطفات الفاكهة: نكهات الفاكهة الطبيعية للمشروبات والحلويات ومنتجات الألبان.

الفوائد: توفر النكهات الطبيعية ، وتجنب مخاوف النكهات الاصطناعية ، ويساعد على تعزيز جودة المنتج.

محسّات الملمس والفم:

على الرغم من أنه أقل شيوعًا من المستحلبات والمثبتات الاصطناعية ، إلا أن بعض المستخلصات النباتية يمكن أن تؤثر على الملمس.

أمثلة:

- البكتين: مشتق من الفواكه مثل التفاح والحمضيات ، إنه عامل تلقائي طبيعي ومثخن.

- اللثة العربية (علكة الأكاسيا): مستحلب طبيعي ومثبت.

- الجائرات: أجار ، الكاراجينان (على الرغم من أن هذا مثير للجدل في بعض الأحيان بسبب الاختلافات في المعالجة).

الفوائد: يوفر بديلًا طبيعيًا لتحسين اتساق الطعام.

تعزيز التغذية:

العديد من مقتطفات النباتات غنية بالفيتامينات والمعادن وغيرها من المغذيات النباتية المفيدة.

أمثلة:

- Acerola Cherry Extract: Rich في فيتامين C.

-مستخلص الكركم (الكركمين): المعروف بخصائصه المضادة للالتهابات.

-مستخلص الجينسنغ: المعروف بخصائصه التكيف والمعزز للطاقة.

- استخراج البطاطا/الشمندر الحلو: يوفر أصباغ طبيعية والمواد الغذائية المحتملة.

الفوائد: يعزز القيمة الصحية المتصورة للمنتج ، وجذب المستهلكين الذين يبحثون عن الأطعمة الوظيفية.

إن احتضان صناعة الأغذية لمستخلصات النباتات الطبيعية ليس بدعة عابرة ؛ إنه تحول أساسي مدفوع بطلب المستهلكين على الشفافية والصحة والاستدامة. من خلال التقدم في تكنولوجيا البحث والاستخراج ، يمكننا أن نتوقع أن نرى حلولًا أكثر إبداعًا وفعالية على أساس النباتات تدخل السوق ، مما يساهم في بيئة غذائية أكثر حيوية ولذيذة وصحة للجميع .