ما هي مستخلصات النبات كأبراض طبيعية؟

المستخلصات النباتية هي مصدر غني للأصباغ الطبيعية ، مما يوفر مجموعة واسعة من الألوان لمختلف التطبيقات. هذه الأصباغ عبارة عن مركبات عضوية معقدة تنتجها النباتات للوظائف الأساسية مثل التمثيل الضوئي ، وجذب الملقحات ، وحماية من الأشعة فوق البنفسجية.

فيما يلي انهيار مستخلصات نباتية شائعة تستخدم كأبراض طبيعية ، مصنفة حسب اللون الذي ينتجونه وغالبًا ما تحتوي على الصباغ الأساسي الذي تحتوي عليه:

أصباغ ريدز والوردي

هذه الفئة هي واحدة من أكثرها استخدامًا ، لا سيما في المشروبات ، والحلوى ، ومنتجات الألبان ، وبدائل اللحوم.

1. بنجر أحمر

المصدر: جذور البنجر الأحمر.

الميزات : اللون الأحمر الفاتح إلى اللون الأرجواني مع ذوبان ماء جيد. ومع ذلك ، فهي حساسة للحرارة والضوء والأكسجين ، وسوف تتلاشى مع تسخين درجة حرارة عالية. من الأفضل استخدامه في الأطعمة التي تتطلب درجات حرارة منخفضة أو أوقات تسخين قصيرة ، مثل المشروبات الباردة والآيس كريم واللبن.

2. الأنثوسيانين:

المصدر: هذه فئة كبيرة من الأصباغ الموجودة في العديد من النباتات ذات الألوان الداكنة. مثل: البطاطا الحلوة الأرجواني ، الجزر الأرجواني ، بدن الفاصوليا السوداء ، الأرز الأسود ، المسنين ، العنب البري ، العنب ، التوت البري ، الكشمش الأسود والرووديل/الكركديه

الميزات: يتغير لون الأنثوسيانين مع قيمة الرقم الهيدروجيني (حمض إلى أحمر ، محايد إلى أرجواني ، قلوي إلى أزرق) ، وله خصائص مضادة للأكسدة جيدة.

3. ليكوبين:

المصادر: الطماطم ، البطيخ ، الجوافة ، إلخ.

الميزات : كاروتينويد ، وهو صبغة قابلة للذوبان في الزيت والتي تظهر باللون الأحمر. لديها خصائص مضادة للأكسدة قوية ومستقرة نسبيا.

أصباغ صفراء/برتقالية

هذا النوع من الصباغ عادة ما يكون من عائلة الكاروتينويد ومستقر نسبيا.

1. الكركمين

المصدر: الكركم ريزوم.

الميزات : أصفر مشرق ، المصدر الأساسي للكاري الأصفر. سوء الذوبان في الماء والزيت ، ولكن يمكن معالجته في أشكال قابلة للذوبان. إنه يحتوي على نكهة فريدة من نوعها وخصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

2. β كاروتين

المصدر: الجزر ، البطاطا الحلوة ، القرع ، فاكهة النخيل ، إلخ.

الميزات : صبغة قابلة للذوبان في الزيت بلون أصفر برتقالي. كما أنها مؤيدة للفيتامين A ولها قيمة غذائية. إنه مستقر للغاية ولديه مجموعة واسعة من التطبيقات.

3. جاردينيا الأصفر

المصدر : غاردينيا فاكهة.

الميزات : قابلية ذوبان المياه الجيدة ، وقوة صبيقية قوية ، ومقاومة جيدة للحرارة ومقاومة الضوء. يمكن أن تنتج غاردينيا فاكهة أصباغ زرقاء وحمراء في ظل ظروف مختلفة ، مما يجعلها عملية للغاية.

4. Annatto

المصدر: بذور Annatto.

الميزات : تتراوح الأشكال من الأصفر إلى البرتقالي. وهي متوفرة في كل من الأشكال القابلة للذوبان في الزيت والذوبان في الماء ، ولديها مقاومة ممتازة للحرارة ، وغالبًا ما تستخدم لتلوين الجبن والزبدة والسلع المخبوزة.

أصباغ خضراء

1. الكلوروفيل/الصوديوم النحاسي الكلوروفيلين

المصدر: جميع النباتات الخضراء ، بما في ذلك السبانخ والملفوف والذروة وأوراق التوت.

الميزات: الكلوروفيل الطبيعي غير مستقر للضوء والحرارة ، ويتلاشى بسهولة إلى لون الزيتون البني. لذلك ، غالبًا ما يتم تثبيته في كلوروفيلين النحاس الصوديوم. هذا المشتق ذو لون زاهي ومستقر ، مما يجعله صبغة خضراء طبيعية شائعة الاستخدام.

2. مسحوق سبيرولينا/مستخلص

المصدر: سبيرولينا (نوع من البكتيريا الزرقاء ، في كثير من الأحيان يعتبر مصدر النبات على الرغم من كونها طحالب).

الميزات: غنية في الفيكوسيانين (الأزرق) والكلوروفيل (الأخضر) ، مما يؤدي إلى اللون الأزرق والأخضر. وهو أيضا Superfood ، عالية في البروتين.

أصباغ زرقاء

أصباغ الأزرق الطبيعية نادرة نسبيًا ، لذا فإن ما يلي هو الخيارات الرئيسية.

1. الصباغ الأزرق غاردينيا

المصدر: تنتج من فاكهة غاردينيا من خلال التحويل الأنزيمي.

الميزات : صبغة زرقاء قابلة للذوبان في الماء ، فهو بديل جيد للأزرق الاصطناعي. في كثير من الأحيان جنبا إلى جنب مع الصباغ الصفراء غاردينيا لإنشاء لون أخضر.

2. فيكوسيانين

المصدر: سبيرولينا.

الميزات: الأزرق اللامع ، ذي القابلة للذوبان في الماء ، ولكنه حساس للحرارة ودرجة الحموضة (قد يترسب وتغير اللون في الظروف الحمضية). شائع الاستخدام في الآيس كريم ، والحلوى ، والمشروبات.

3. الأنثوسيانين (في ظل الظروف القلوية)

المصدر: على سبيل المثال ، زهور الفراشة البازلاء.

الميزات: تنتج الأنثوسيانين في زهور البازلاء الفراشة لونًا أزرق جميل في بيئات قلوية محايدة أو قليلاً. ومع ذلك ، يتأثر لونها بشكل كبير من درجة الحموضة ، مما يحد من تطبيقها.

أصباغ بنية /أسود

لون قذيفة الكاكاو

المصدر: مستخرجة ومعالجة من قذائف حبة الكاكاو.

الميزات: بني ، مستقر ، مقاوم للحرارة والضوء. شائع الاستخدام في المشروبات وصلصة الصويا والمعجنات.

توفر المستخلصات النباتية بديلاً مستدامًا وطبيعيًا وغالبًا ما تكون صحية للملونات الاصطناعية ، مما يجعلها تحظى بشعبية متزايدة في مختلف الصناعات.

يوفر Kingherbs كمية كبيرة من n atural p igments للعملاء في جميع أنحاء العالم كل عام. يمكن أن تلبي منتجاتنا الاحتياجات المختلفة للعملاء. استغمرنا في info@kingherbs.com لمعرفة المزيد عن منتجاتنا واستخداماتها.