كونجاك جلوكومانان

يمكن معالجة مسحوق الكونجاك الناعم إلى توفو كونجاك، والشعيرية، والشعيرية، وعصيدة الكنوز الثمانية وغيرها من الأطعمة.يمكن معالجة مسحوق Konjac المجهري إلى معكرونة konjac والدقيق والبسكويت والخبز والمعكرونة سريعة التحضير وجلد لفائف الربيع وما إلى ذلك.يمكن معالجة Konjac glucomannan إلى صلصة konjac الساخنة المريحة وصلصة لحم الخنزير المطهوة ببطء وصلصة الطماطم وصلصة التفاح وصلصة السلطة وما إلى ذلك.يعتبر كونجاك جلوكومانان وصمغه المركب من المضافات الغذائية التي لا غنى عنها في إنتاج الآيس كريم، والتي يمكن أن تنتج سلسلة كونجاك ناعمة ومنعشة وحساسة ومرنة من الأطعمة الباردة.

1. التطبيق في منتجات اللحوم قليلة الدسم

تنتمي منتجات اللحوم التقليدية إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول العالي، مع تحسين مستويات معيشة الناس ونوعية حياتهم، بالإضافة إلى التغييرات في المفاهيم الغذائية، في السنوات الأخيرة، أصبح الناس يفضلون منتجات اللحوم قليلة الدسم بشكل متزايد. .في النقانق ولحم الخنزير ولحوم اللانشون وكرات الدجاج وكرات السمك ومنتجات اللحوم الأخرى، أضف الكمية المناسبة من konjac glucomannan، ويمكن أن تلعب دور الالتصاق، والهشاشة، وزيادة الحجم، وتقليل الدهون وما إلى ذلك، ولكن أيضًا التيار. الكونجاك جلوكومانان في منتجات اللحوم هو تطبيق من أكثر الطرق.

2. التطبيق في منتجات اللحوم الكترونية

تنتمي منتجات اللحوم التقليدية إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وارتفاع نسبة الكوليسترول، نظرًا لأن konjac glucomannan لديه تمدد عالي وهلام وماء ولزوجة ومرونة وخصائص أخرى، يمكن تطبيقها على إنتاج أغذية بيونيك تمثيلية عالية الدهون وعالية الكوليسترول.على سبيل المثال، يمكن أن يكون الكونجاك جلوكومانان من خلال المعدات الهاربة المصنوعة من الروبيان النباتي، وزهرة الخصر النباتية، والبطن النباتي، وأوتار الحافر النباتية، وأمعاء البط النباتية، والحبار النباتي، وخيار البحر النباتي، وجلد قنديل البحر، والحبوب وغيرها من الأطعمة الإلكترونية، حلاً. الناس يريدون أن يأكلوا ولا يجرؤون على أكل المشكلة الصعبة، وهذا النوع من الأغذية الإلكترونية من قبل البلدان المتقدمة أصبح المفضل لدى المزيد والمزيد من الناس.بعض الكونجاك  تنتج شركات المعالجة العميقة في فوجيان وتشجيانغ وتيانجين وتشنغدو وشنتشن وأماكن أخرى في الصين مثل هذه الأغذية الإلكترونية، ويتم تصديرها إلى اليابان وأوروبا والولايات المتحدة، وما إلى ذلك، من قبل السكان المحليين المفضلين.

3. التطبيق في حفظ منتجات اللحوم

منتجات اللحوم غنية بالمواد المغذية، ومحتوى رطوبة عالي، وفي عملية المعالجة والنقل والتخزين والبيع تكون معرضة جدًا للتلوث الميكروبي وتأثير العوامل البيئية وتتسبب في فساد اللحوم وتدهورها.ولذلك، أصبحت مكافحة التآكل والحفاظ على منتجات اللحوم واحدة من النقاط الساخنة والأولويات البحثية الحالية.باعتباره مادة غروانية طبيعية، يذوب الكونجاك جلوكومانان في الماء ليشكل محلول هلامي، ذو لزوجة عالية، واستقرار جيد، وامتصاص قوي للماء، وخصائص جيدة لتشكيل الفيلم وخصائص ممتازة أخرى.لذلك، فإن خصائص الكونجاك لتشكيل غشاء هلامي تجعله نوعًا جديدًا من مواد الحفظ الآمنة والصديقة للبيئة، مما يفتح طريقة جديدة لحفظ منتجات اللحوم.

4. التطبيق في منتجات اللحوم المعاد تشكيلها

يمكن للخاصية اللاصقة للكونجاك جلوكومانان تحسين الالتصاق بين منتجات اللحوم المفرومة.من أجل الاستفادة بشكل أكثر كفاءة من فضلات اللحوم، يانغ يان وآخرون.استكشف استخدام لاصق الكونجاك في ربط القصاصات.أظهرت النتائج أن عملية تطبيق لاصق الكونجاك للحصول على تأثير ترابط أفضل هي جرعته 2٪، ونطاق الأس الهيدروجيني أكبر من 12.2، ويتم التحكم في جرعة البوراكس في كتلة لاصقة الكونجاك البالغة 2٪ 3٪، ويتم تحلل بقايا اللحوم. يتم إعادة دمجها في المنتج الذي لا يزال يحتفظ بخصائص المعالجة الأصلية لكتلة اللحم، بحيث يمكن استخدام بقايا اللحم بكفاءة.

Konjac Glucomannan (KGM) هو ألياف غذائية مشتقة من جذر نبات Konjac (Amorphophallus konjac) ، والمعروفة أيضًا باسم Elephant Yam. هذا النبات موطنه شرق آسيا وقد استخدم في المطبخ الآسيوي التقليدي والطب لعدة قرون. Konjac Glucomannan هو عديد السكاريد القابل للذوبان في الماء ، مما يعني أنه جزيء كبير الكربوهيدرات الذي يذوب في الماء. إنه يحظى بتقدير كبير لقدرته الرائعة على امتصاص المياه وتشكيل المواد الهلامية ، مما يساهم في العديد من فوائده الصحية.

الميزات الرئيسية:

1. امتصاص المياه العالية: KGM لديها قدرة ملحوظة على امتصاص الماء ، وتمتص تصل إلى 50 ضعف وزنها في الماء. هذا أعلى بكثير من العديد من الألياف الغذائية الأخرى.

2. تشكيل هلام لزج: عندما يتم خلط KGM بالماء ، فإنه يشكل هلامًا سميكًا ولزجًا. هذه الخاصية المكونة للهلام أمر بالغ الأهمية لفوائدها الصحية.

3. السعرات الحرارية المنخفضة: KGM منخفضة للغاية في السعرات الحرارية.

4. بدون رائحة ولا طعم له: KGM النقي ليس له أي مذاق تقريبًا ، مما يجعله مكونًا متعدد الاستخدامات في المنتجات الغذائية.

5. تأثير ما قبل المخطوطة: يتم تخمير KGM بواسطة البكتيريا المعوية ويعمل كبريد بيوتيك ويعزز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء.

التطبيقات:

KGM لديها مجموعة متنوعة من الاستخدامات:

1. الدقيق/المسحوق: يستخدم ككثف في الأطعمة والمكملات الغذائية ومنتجات التجميل.

2. المعكرونة/المعكرونة (شيراتاكي): بديل شهير منخفض السعرات الحرارية عن المعكرونة التقليدية والمعكرونة.

3. جيلي/الوجبات الخفيفة: تستخدم لصنع الهلام والوجبات الخفيفة ذات السعرات الحرارية والمعلومات الخالية من السكر.

الفوائد الرئيسية والمطالبات:

1. إدارة الوزن:

A. الشبع: قدرة KGM على امتصاص الماء وتشكيل هلام يعزز الشبع والامتلاء ، مما يمكن أن يساعد في تقليل كمية السعرات الحرارية بشكل عام والمساعدة في فقدان الوزن. يبطئ تفريغ المعدة.

ب. تقليل الشهية: من خلال التوسع في المعدة ، يمكن أن يساعد KGM في قمع الشهية.

جيم - الدراسات السريرية: أظهرت العديد من الدراسات أن المكملات مع KGM يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن متواضع ولكنه كبير ، خاصة عندما يقترن بنظام غذائي صحي وممارسة الرياضة.

2. انخفاض الكوليسترول:

أ. تقليل الامتصاص: يرتبط KGM بالكوليسترول في الجهاز الهضمي ، ويمنع امتصاصه في الدم.

ب.

3. السيطرة على السكر في الدم:

A. امتصاص الجلوكوز البطيء: يمكن أن يبطئ KGM المعدل الذي يتم فيه امتصاص الجلوكوز (السكر) من الأمعاء إلى الدم ، مما يساعد على تثبيت مستويات السكر في الدم.

ب. تحسين حساسية الأنسولين: أظهرت بعض الدراسات أن KGM يمكن أن يحسن حساسية الأنسولين ، مما يجعل من السهل على الجسم استخدام الجلوكوز للطاقة.

جيم - فوائد مرضى السكر: يمكن أن تساعد KGM مرضى السكر أو مرضى السكر على مستويات السكر في الدم.

4. تحسين انتظام الأمعاء:

A. تعزيز انتظام الأمعاء: يمكن أن تزيد KGM من البراز ، والمساعدة في تعزيز انتظام الأمعاء ، ومنع الإمساك.

ب. تأثير ما قبل المخطوطة: يتم تخمير KGM بواسطة البكتيريا المعوية ، مما يعزز الميكروبيوم المعوي السليمة ، مما يؤدي إلى تحسين انتظام الأمعاء.

5. صحة الأمعاء:

A. prebiotic: KGM يوفر العناصر الغذائية للبكتيريا المفيدة في الأمعاء ، مما يعزز توازن صحي من النباتات الأمعاء.

ب. تقليل الالتهاب المعوي: أظهرت بعض الدراسات أن KGM قد تساعد في تقليل الالتهاب المعوي.

ملخص:

Konjac Glucomannan هو ألياف غذائية فعالة للغاية لها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، وخاصة لإدارة الوزن ، وخفض الكوليسترول في الدم ، والسيطرة على السكر في الدم ، وتحسين انتظام الأمعاء. إنه ملحق آمن نسبيًا ومتحمل جيدًا ، ولكن من المهم اتباع الجرعة الموصى بها وشرب الكثير من الماء لمنع الآثار الجانبية المحتملة. إذا كنت تفكر في تناول ملحق KGM ، فمن الأفضل استشارة طبيبك أو اختصاصي التغذية المسجل لتحديد ما إذا كان هذا مناسبًا لك.