يعد المُحلي في المضافات الغذائية وصناعة الأعلاف الحيوانية منتجًا مهمًا، فهو دائمًا في جميع أنحاء العالم هو الأفضل في جميع أنواع المضافات الغذائية، واستخدام المُحلي في الطعام ليس فقط لتلبية طلب المستهلكين على المذاق الحلو والنكهة والشعور بالذوق، على مستوى العالم. في نفس الوقت من أجل تلبية احتياجات العديد من عمليات إنتاج الأغذية، فإنه يلعب دورًا رئيسيًا في عملية إنتاج الأطعمة والمشروبات.
في السنوات العشرين الماضية، يُعتقد أن ارتفاع معدل الإصابة بالسمنة والسكري وتسوس الأسنان يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات الغذائية والبنية الغذائية، وخاصة الإفراط في تناول السكروز، وهو مُحلي تقليدي له مذاق جيد، ولكن له تأثير معين. التأثير على صحة الإنسان.بما أن الجمهور لديه متطلبات أعلى وأعلى على الصحة، فإن الناس لديهم متطلبات أكثر صرامة على مختلف المحليات.الصحة والذوق والسعر هي محور اهتمام المستهلكين.أصبحت كيفية جعل المُحليات منخفضة أو منخفضة قدر الإمكان لتلبية المتطلبات الصحية، وكيفية جعل مذاقها جيدًا لتلبية متطلبات الذوق، وكيفية جعلها ميسورة التكلفة لتلبية مستوى استهلاك الناس، محور بحث وتطوير المُحليات.
ولذلك، ظهرت إلى الوجود مواد تحلية عالية الأمان، ولا قيمة غذائية لها، ولا سعرات حرارية، أو محليات 'وظيفية' منخفضة السعرات الحرارية.في الوقت الحاضر، تنقسم المحليات بشكل أساسي إلى فئتين، وهما المحليات 'الوظيفية' عالية الطاقة والحشوات 'الوظيفية'.المحليات الوظيفية عالية الطاقة عادة ما تكون أحلى 10 مرات من السكروز.اعتمادا على المصدر، يمكن تقسيم المحليات عالية الطاقة إلى مستخلصات طبيعية ومنتجات كيميائية.في الوقت الحاضر، تشتمل المستخلصات الطبيعية بشكل أساسي على جليكوسيدات ستيفيا وعرق السوس والسوما، وما إلى ذلك، في حين تشتمل المنتجات الكيميائية الاصطناعية بشكل أساسي على الأسبارتام ونيوسويت والسكرالوز والأسيميم واليكام، وما إلى ذلك. وعادة ما تكون مادة التحلية المحشوة عادة 0.2-2 مرات حلوة مثل السكروز.لديها وظائف التحلية والحشو ويمكن أن تعطي هيكل الغذاء وحجمه.المحليات المحشوة هي بشكل رئيسي بولي جلايكول.تشمل الكحوليات متعددة السكر الإريثريتول والزيليتول والمالتيتول.حتى الآن تمت الموافقة على حوالي 20 نوعًا من المحليات عالية الطاقة في العالم، من بينها الأصناف المعتمدة للاستخدام في معظم البلدان تشمل بشكل رئيسي السكرالوز، ستيفيا، أسيسيمي، سيكلامات، الأسبارتام، أريتيان، دوبل سويت، نيو سويت، جليسيرريزا، مومورديسين، سكارين الصوديوم وسوما، الخ.
