الطحين البديل هو اتجاه جديد!

الطحين البديل هو اتجاه جديد!

اللحوم البديلة والسكروز البديل ومنتجات الألبان البديلة... لقد ذهب الناس إلى أبعد من ذلك في البحث عن بدائل غذائية صحية، والآن جاء دور الدقيق البديل.يشير الدقيق البديل، كما يوحي اسمه، إلى منتج غذائي يختلف عن الدقيق التقليدي.قد تكون خالية من الغلوتين، أو تحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات، أو أكثر مغذية.في الوقت الحاضر، هناك شركات في الداخل والخارج تركز على استبدال الدقيق.كيف يحققون ذلك؟من أي المسارات تبدأ؟ما هو المصدر الرئيسي للمواد الخام؟

تشتمل مجموعة المواد الخام البديلة للدقيق التي تقدمها شركة Simple Mills بشكل رئيسي على: مسحوق بذور البطيخ، ومسحوق بذور الكتان، ومسحوق بذور عباد الشمس، ومسحوق جوز الكاجو.قال مؤسس شركة Simple Mills إنه تم اختيار مسحوق بذور البطيخ لأنه يسهل ملمس المنتج اللذيذ والمقرمش، بالإضافة إلى البروتين والدهون عالية الجودة والمغذيات الدقيقة مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك والمزيد.وفي الوقت نفسه، تساعد بذور البطيخ أيضًا على تنويع المحاصيل، وهو مفتاح الزراعة المتجددة.استكشاف المواد الخام الجديدة - دقيق الكستناء تقوم الشركة أيضًا باستكشاف مادة خام جديدة، وهي دقيق الكستناء.تريد شركة Simple Mills أن تجعل دقيق الكستناء مكونًا مهمًا في الفطائر والفطائر الخالية من السكر.يعد دقيق الكستناء منتجًا متخصصًا، ولكن باعتباره دقيقًا خاليًا من الغلوتين، فإن له وظائف متعددة وقيمة غذائية عالية.بالمقارنة مع المكسرات الأخرى، تحتوي الكستناء على نسبة دهون أقل وتحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات، وبالتالي فإن الدقيق المصنوع من الكستناء يشبه إلى حد ما دقيق القمح العادي، لكنه لا يحتوي على جلوتين الدقيق.منذ فترة طويلة يتم تحويل الكستناء المجففة إلى دقيق حلو التانين يستخدم في كل شيء من الفطائر إلى الكعك.ويعتقد بعض الموردين أن الكستناء الأمريكي قد يصبح سائدا في العقد المقبل، ليحل محل دقيق جوز الهند المستورد.

بديل محتمل للمواد الخام الدقيق؟

بالإضافة إلى الكستناء، فإن جوز البلوط يترك بصماته أيضًا.يحتوي مسحوق البلوط على نسبة عالية من البروتين والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين ب 6 والألياف، كما أنه خالي من الغلوتين بشكل طبيعي.يساعد المشروع الذي تقوده مارسي ماير في جزيرة يونانية المزارعين على إعادة جمع أغطية البلوط لتصديرها إلى المدابغ، بينما يقومون أيضًا بإنشاء وبيع منتجات تعتمد على دقيق البلوط مثل بسكويت البلوط، ومعكرونة البلوط وما إلى ذلك. 'دقيق البلوط مختلف تمامًا من دقيق القمح، يكون لونه أغمق، وله رائحة أقوى، وغالباً ما يتم مزجه مع دقيق القمح'، تقول مارسي ماير.وبالمثل، تقوم إحدى الشركات في كاليفورنيا بتصنيع أربعة أصناف خالية من الغلوتين.عصي البلوط.يمكن ملاحظة أنه يتم تسويق دقيق بديل البلوط.

في حين يهيمن التسويق على محصول المسكيت الذي لا يحظى بشعبية، فإن الخبازين المهرة في الخبز يستكشفون أيضًا المزيد من المواد الخام البديلة للدقيق.عثر دون غيرا على محصول غير معروف في البلاد - المسكيت.يحتوي الجزء اللحمي من قرون المسكيت على الكربوهيدرات، بالإضافة إلى الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان؛في حين أن دقيق المسكيت غني بالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك، فإن هذا الدقيق له نكهة مالط وجوزية ومدخنة وحلوة، عادة مع القليل من الكاكاو والقيقب ودبس السكر والبندق في أفواه الناس.يطبق دون جويرا دقيق المسكيت على الخبز.بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من المواد الخام التي يمكن استخدامها كدقيق بديل، مثل دقيق الحمص، ودقيق الموز، وغيرها.

كما بدأت الشركات المحلية في الظهور في اتجاه إنتاج الدقيق البديل.تستهدف العلامة التجارية الغذائية DREAM LEAGUE أيضًا مسار السلع المخبوزة الصحية عن طريق استبدال دقيق القمح بدقيق الكربوهيدرات الخفيفة مثل دقيق بذور الكتان ودقيق جوز الهند ودقيق اللوز ودقيق بروتين القمح ودقيق قشر السيليوم.وبناءً على ذلك، تم إطلاق عدد من سلاسل منتجات الخبز المحمص.قال مؤسس الشركة إن محتوى الكربوهيدرات في سلسلة الخبز المحمص الكيتوني أقل من 2%، وهو أقل من 15%-20% من الخبز المحمص التقليدي.مجتمعة، أصبح الدقيق البديل أيضًا اتجاهًا جديدًا.على مستوى المواد الخام، بالإضافة إلى المواد الخام السائدة مثل دقيق بذور الكتان ودقيق جوز الهند ودقيق اللوز، يتم أيضًا تجربة وتطبيق دقيق بذور البطيخ ودقيق الكستناء ودقيق البلوط.كمستهلكين، نتوقع أن تتمتع المزيد من المنتجات البديلة المعتمدة على الدقيق بنكهات أكثر ثراءً وصحة.